Harira

Kedves barátnőm marokkói esküvőjén ettem először, ezt gazdag ízű paradicsom alapú levest. Engem azonnal levett a lábamról, mert imádom a csicseriborsót, amiből jócskán akad a harirában. Ezt az ételt főként ünnepekkor készítik és a mi húslevesünkhöz hasonlóan, ahány ház annyi féle változat. Múlt évben hosszabban utazgattunk Marokkóban, és mivel éppen ramadán havát ülték volt bőven volt alkalmunk kóstolgatni a különféle variációkat. Ettünk kurkumával bőven megszórt sárgás színű harirát, enyhén csípős barnás színű hússal gazdagítottat, de a legfinomabbat a sivatag közepén kóstoltam egy piciny családi hotelben. Sajnos ennek a legfinomabb változatnak a receptjét nem sikerült megszereznem, de az alább olvasható sajátom sem utolsó.

1 doboz hámozott paradicsom konzerv (csak maguk a paradicsomok a levet leöntjük róla)

1 nagy fej saláta más néven fehér hagyma

10 dkg csicseriborsó (egy éjszakára beáztatva)

15 dkg bögre lencse ( egy éjszakára beáztatva)

1 nagy szál halványító zeller

2 ek. vaj

1 csokor petrezselyem

1 csokor koriander

4 tk. só

1 tk. gyömbér

2 tk. curry

½ tk. bors

2 ek. paradicsom sűrítmény

1/3 bögre liszt

Ízlés szerint cérnametélt

2 liter víz

10-15 dkg marhalábszár (opcionális)

Előveszünk egy méretes leveses lábost és beleszórjuk a következő hozzávalókat: a konzerv létől megszabadított hámozott paradicsomok összepürésítve, a hagyma apró kockára vágva, a zeller vékonyra felszeletelve, az előre beáztaott csicseri és lencse, a vaj, a fűszerek, valamint a koriander és a petrezsejem egyben és nem felaprítva, mivel a főzés végén kiszedjük őket, végezetül a 2 liternyi víz illetve a felkockázott hús, amennyiben a húsos verziót választjuk. A sok finom hozzávalót háromnegyed órát főzzük a forrást követően közepes lángon. Mikor a hozzávalók megpuhultak, jöhet a besűrítés és a „színesítés”. A leves szép piros színét a 2 púpozott evőkanál paradicsomkonzerv hozzáadásával fokozzuk, a selymes állagot pedig a némi vízzel kikevert liszt hozzáadásával érjük el. További 10 percig főzzük a levest, de az utolsó 5 percben ne felejtsük hozzáadni a cérnametéltet. És már kész is vagyunk.

Visszatérés: marokkói hangulatú sütőtök krémleves

Nagyon-nagyon régen írtam bármit is ebbe a blogba, ennek az oka. hogy le kellett adnom a diplomamunkám és azzal voltam elfoglalva egész szeptemberben, nyáron pedig utazgattunk. Most viszont ősz van és beköszöntöttek a szürke nappalok és fagyos éjszakák. Az ember legszívesebben ki se mozdulna a jó meleg a lakásból az utcára. Ma is búbánatos idő volt gondoltam hát csinálok valami "napfényes" ételt. A sütőtök krémleves szép mély sárga színe nekem egyértelműen a napsütötte délutánokat juttatta eszembe, az íze pedig Marokkót, merthogy római kömény került a fazékba.

Marokkói hangulatú sütőtök krémleves

fél kiló tök
1 teáskanál olívaolaj
2 nagyobbacska gerezd fokhagyma
1 kis fej hagyma
fél teáskanál római kömény
csipet szerecsendió
fél liter zöldségleves
ízlés szerint só és bors (én fél teáskanál sót és egy csipet borsot javasolnék kezdésnek)
2-3 evőkanál tejföl, vagy tejszín

A tököt miután kimagoztuk és nagyobb hasábokra szeltük (a héjas felével lefelé) egy tepsibe pakoljuk és előmelegített sütőben 180 fokon megsütjük. Akkor van kész, ha a villát könnyedén bele tudjuk szűrni a tökbe (kb. 45-60 perc). Míg a tök sül, addig elkészítjük a levesalapot. A hagymát apró kockákra szeljük, a fokhagymát összezúzzuk majd az olaj és némi víz segítségével puhára dinszteljük őket. ( Kis segítség abszolút kezdőknek: A dinsztelés célja, hogy a zöldség megpuhuljon, de az ízek benne maradjanak. Ezért az alapanyagokat az elején egy kis forró zsiradékban mindig megforgatjuk. Ez a külső rostokat összerántja, az ízeket bezárja. Majd lassú, egyenletes tűzön, fedő alatt párolunk, úgy, hogy egy kis folyadék víz, húsleves, stb.) Ha kész a dinsztelés, akkor jöhetnek a fűszerek. A hagymára szórjuk a római köményt, szerecsendiót, borsot, sót elkeverjük őket és elzárjuk alattuk a tüzet. A megsült tök szeletek következnek. A már puha tököket megszabadítjuk a héjuktól és a hagymás alapra dobáljuk őket. Az alapot ezután felöntünk a zöldséglével és forrás után még 20 percig takarék lángon rotyogtatjuk. A végén pedig jön a kedvenc részem. Elővesszük a botmixert és miután a leveshez kanalaztuk a tejfölt, vagy a tejszínt pépesítjük a lábos tartalmát. Kész is a levesünk.

Ha túl sűrűnek találjuk a levest, tejjel hígítsunk rajta, illetve a végén kik ki szája íze szerint sóval és borssal "állíthat" a leves ízén. Kísérőnek egyszerű fagyasztott leveles tésztából készült sajtos csíkokat lehet kínálni hozzá.

Gazpacho al andaluz

2000 nyarán harmadikos gimnazista voltam. Spanyol tagozatos osztályban tanultam ezért a szüleim a családi nyaralásainkat gimi alatt igyekeztek spanyol nyelvterületre szervezni. A fent említett évben, a spanyol nyelvterület Andalúzia volt. Két csodás hetet töltöttünk ennek a mesés régiónak a megismerésével. Jártunk Sevillában, Granadában, Malagaban, megmásztuk a nyáron is hűvös klímájú Sierra Nevadát és autókáztunk a kicsi falvak közt. Ekkor láttam életemben először narancs ültetvényt és ekkor ettem először az azóta kedvencemé vált gazpacho al andaluzt. Itthon aztán megpróbáltam reprodukálni, ezt a hűsítő nyári levest, de a tökéletest, csak azután sikerült elkészítenem, hogy egy kint élő barátnőm megszerezte egy helyi nénitől a nemzedékről nemzedékre szálló receptet. Íme tehát a szerintem igazán autentikus gazpaco al andaluz.

30 dkg szikkadt kenyér
1,5 kg paradicsom
100 ml olíva olaj
400 dkg fürtös uborka (nem kígyó uborka, hanem az elteeni való apróbb fajta)
150 g édes más néven fehér hagyma
3 zöld pritaminpaprika paprika
100 ml balzsamecet
3 teáskanál só
aki pikánsabban szereti annak 2 gerezd fokhagyma
víz

feltétnek: kemény tojás, sonka, piros pritamin paprika, pirított kenyérkocka

A kenyér belét kiszedjük és kevés vízbe áztatjuk, hogy felpuhuljon. A paradicsomot meghámozzuk. Ezt úgy kell elvégezni, hogy egy-egy nagyobb keresztet vágunk minden paradicsom héjába, majd forró vízbe dobjuk őket pár másodpercre, utána pedig rögtön hideg víz alá dugjuk. Az ellentétes előjelű hősokkok következtében a paradicsom szinte magától ki fog ugrani a bőréből. A csupasz paradicsomokat végül feldaraboljuk . Következik az uborka, amit meghámozunk és szintén feldarabolunk. A paprikát kimagozzuk és felszabdaljuk. A hagymát megpucoljuk és felcikkezzük. Ezután következik a turmixolás.
Elszőröz a paradicsomot és a paprikát pépesítjük, mert ezeket a turmixolás után ildomos átpasszírozni, hogy a magocskák és a paprika héja ne rondítson bele az összképbe. Akinek nincs passzírozója (nekem nincs) az egy kis lyukú tésztaszűrű és egy merőkanál segítségével veheti az akadályt. (A tésztaszűrűbe öntjük a pépet, és a merőkanál domború felét a szita aljához nyomva átpasszírozzuk az apró lyukakon a zöldség mixtúrát). Az átpasszírozott zöldségeket egy nagy lábasba öntjük. A többi zöldséget (uborka, hagyma, fokhagyma) már mindenféle pluszmunka nélkül önthetjük a lábasba, miután persze alaposan megturmixoltuk. A pépesített zöldségekhez, hozzáadjuk az olajat, balzsamecetet, kenyérbelet, sót majd egyneművé kavarjuk a masszát. Ezután már csak a víz következik. Addig hígítjuk a levest vele, amíg nekünk tetsző állagú nem lesz. De ne legyen túl híg, mert a gazpacho sűrűn jó. A levest egy éjszakára a hűtőben pihentetjük, az ízek másnapra összeérnek és mi már ehetjük is a hűsítő finomságot. Levesbetétként felkockázott keménytojást, pirított zsemlekockát, felcsíkozott sonkát fogyasztanak hozzá az andaluz vidékeken, de jómagam egy kis halászfaluban tonhal darabkákat is kaptam bele és azzal is finom volt.

Expressz gyümölcsleves

Nem vagyok séf és "gasztro őrült" sem, egyszerűen csak szeretek örömet szerezni a szeretteimnek és ezért igyekszem finomakat főzni. Az már csak mellékes, hogy az alkotási hajlamaimat is remekül le tudom vezetni a konyhában. Van, hogy fél napot képes vagyok eltölteni torta sütéssel van viszont, hogy semmi kedvem pepecselni. Viszont a férjem akkor is éhes, ha bennem nem buzog az alkotási vágy, ilyenkor valami villám kaját csinálok. Az alábbi gyümölcsleves is egy villám kaja. Édesanyám csinálta nyaranként, mikor nem volt ideje a boros-fűszeres gyümölcsleves specialitását készíteni.

Íme a recept:

600 g fagyasztott magozott meggy
1-2 alam
1 tejszín ízű puding
1 liter tej
1-2 fahéjrúd
szegfűszeg
cukor
1 citrom héja

A még fagyott meggyet lemosom az almát meghéjazom, kimagozom és nagyobb kockákra vágom. A gyümölcsöket annyi vízben ami 3/4-ig ellpi őket (lefedett edényben) felforralom. Közben a pudingot kikeverem egy kis hideg tejjel és ízlés szerinti cukorral. Ha forr a meggy beledobom a fahéjrudat és a szegfűszeget, végül pedig felöntöm a tejjel. Mikor összemelegedett a "leves" beleöntöm a pudingporos-cukros tejet és folyamatos kevergetés mellet megvárom, hogy besűrűsödjön. Hagyom kihülni a levest. Tálalás előtt beleszórom a citrom héját.